Ingredienti
olive sarde
aglio, prezzemolo
olio d'oliva
sale quanto basta
Preparazione
Incidere (sinnai) le olive con tre o quattro tagli in senso longitudinale; versarle in una terrina dal fondo ampio e coprirle con sale fino.
Lasciare riposare per tre giorni e tre notti, rimestandole con un mestolo di legno, una volta al giorno.
Portare ad ebollizione una quantità d'acqua sufficiente a coprire le olive e versarla, ancora bollente, nella terrina; lasciare riposare per due giorni e due notti.
Scolare le olive e versarle in un contenitore di vetro; condire con aglio e prezzemolo tritati e aggiungere l'olio d'oliva fino a coprirle completamente.
Consigli utili
Si accompagnano molto bene con gli arrosti di carne.
